วันพฤหัสบดีที่ 18 มิถุนายน พ.ศ. 2552

ผัดไก่ราดไข่ดาว

ส่วนผสม
  1. ไก่
  2. กระเทียม
  3. พริกไทยเม็ด
  4. รากผักชี
  5. น้ำมันหอย
  6. ซีอิ๊วขาว
  7. น้ำตาล
วิธีทํา
  1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เตรียมไว้
  2. ใส่น้ำมัน ลงในกระทะ พอร้อน ใส่ไก่ ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ใส่หัวหอมใหญ่ ผัดให้สุก
  3. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ตอกไข่ลงไป

ไก่ทอดกระเทียมพริกไทย


ส่วนผสม
  1. ไก่
  2. กระเทียม
  3. รากผักชี
  4. น้ำมันหอย
  5. น้ำปลา
  6. น้ำตาล
  7. พริกไทยเม็ด
  8. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  9. เหล้าจีน 1 ช้อนชา (น้ำมันงาและเหล้าจีนไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
วิธีทํา
  1. หั่นเนื้อไก่บางๆ เตรียมไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน คลุกกับหมู ใส่น้ำปลา น้ำมันหอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ ๓๐ นาที
  2. ใส่น้ำมัน ลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่ไก่ ใส่น้ำซุป คนให้สุกตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าว

แกงเทโพ

◊ ผักบุ้งจีน ๑ กำ
◊ เนื้อหมูติดมัน ๑ ถ้วย
◊ ใบมะกรูด ๔ ใบ
◊ น้ำพริกแกงคั่ว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะขามเปียก ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ กะทิ ๑ กระป๋อง
◊ น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ผัดน้ำพริกกะน้ำมันให้หอม ใส่กะทิผัดกะเครื่องแกง ใส่เนื้อหมูลงผัด พอหมูสุกเติมกะทิอีกนิดนึง พอเดือดใส่ผักบุ้ง และ ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะขามเปียก รอให้เดือด แล้วก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

กระเพราไก่

ส่วนผสม
  1. กระเทียม
  2. พริก
  3. เนื้อไก่
  4. ซอสหอยนางรม
  5. ซอสปรุงรส
  6. น้ำตาล
  7. ใบกระเพรา
  8. ข้าวสวย

วิธีทำ
  1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อน ใส่กระเทียม กับ พริกขึ้หนู ผัดจนมีกลิ่นหอม
  2. ใส่เนื้อไก่ ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วย ซอสหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล และ น้ำเปล่า
  3. ผัดจนเข้ากัน ใส่ใบกระเพรา ผัดจนสุก ตักราดบนข้าวสวย รับประทานคู่กับไข่ดาว

ปีกไก่ทอดเกลือ

เครื่องปรุง
  1. ปีกไก่ 500 กรัม
  2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  3. แป้งโกกิ 1 ช้อนโต๊ะ
  4. ใบเตย
  5. น้ำเปล่า
  6. พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนชา
  7. น้ำมัน 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำปีกไก่มาล้างน้ำให้สะอาด และสะเด็ดน้ำออกแล้วนำมาหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ คือ เกลือป่น แป้งโกกิ ซีอิ้วขาว นมจืด และน้ำพริกแกงเผ็ด คลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆ ให้ทั่วปีกไก่ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนจึงนำปีกไก่ที่หมักไว้ลงทอด ทอดแต่ละด้านให้กรอบเหลือง ใส่ใบเตยหั่นลงไป เมื่อได้ที่แล้วก็ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
3. จัดใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ไก่ผัดขิง


เครื่องปรุง
  1. เนื้อไก่
  2. ขิง
  3. หอมหัวใหญ่
  4. เห็ดหูหนูแห้ง
  5. ซีอิ้วขาว
  6. น้ำมันหอย
  7. น้ำตาลทราย

วิธีทำ
  1. นำเห็ดหูหนูแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้
  2. ขิง หอมหัวใหญ่ หั่นเตรียมไว้
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ กระเทียม เจียวจนหอม ใส่ไก่ และ ซีอิ้วขาว ผัดจนไก่เริ่มสุก ใส่ขิง และ หอมหัวใหญ่ ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่สุก ใส่เห็ดหูหนู
  4. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย และ น้ำตาล ใส่ต้นหอมจากนั้น ปิดเตาและยกลงได้

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เครื่องปรุง
  1. สะโพกไก่หั่น เป็นชิ้น 300 กรัม
  2. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/3 ถ้วย
  3. ต้นหอม 2 ต้น
  4. กระเทียม 3 กลีบ
  5. หัวหอมใหญ่ ¼ หัว
  6. พริกแห้ง 4-5 เม็ด
  7. ซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  9. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  11. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
  12. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
  1. ซอยต้นหอมส่วนที่เป็นสีขาวให้เป็นแว่นบางๆ ส่วนใบสีเขียวให้หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด ส่วนหัวหอมใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ และหั่นพริกแห้งเป็นท่อน เอาเม็ดออกแล้วล้างให้สะอาด
  2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับ หัวหอมใหญ่ ก้านต้นหอม และพริกแห้งลงไปผัดให้หอมจากนั้น ใส่สะโพกไก่ เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป
  3. ผัดไก่และเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากันจนไก่สุกจึงเติมเหล้าจีน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และต้นหอมลงไป จากนั้น ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที ก็ปิดเตาและยกลงได้

ปีกไก่ทอดราดซอส

เครื่องปรุง
  1. ปีกไก่ 500 กรัม
  2. มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
  3. หอมหัวใหญ่ ¼ หัว
  4. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  7. ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย
  8. ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
  9. แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ
  1. เครื่องปรุง หมักปีกไก่ ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาล และน้ำมันหอย คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักประมาณ 1 ชั่วโมง
  2. เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้ว เอาไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ แล้วนําไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้
  3. หั่นหัวใหญ่และมะเขือเทศให้เป็นชิ้นลูกเต๋าเตรียมไว้
  4. เทน้ำใส่หม้อ พอเดือด ใส่หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ปรุงรสด้วย (ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย และซีอิ้วขาว)
  5. ใส่ไก่ทอดลงไป คนให้เข้ากับน้ำซอส ก็ปิดเตาและยกลงได้

แกงกะหรี่ไก่

เครื่องปรุง
  1. สะโพกไก่
  2. กะทิ
  3. น้ำพริกแกงกะหรี่
  4. มันฝรั่ง
  5. หอมหัวใหญ่
  6. ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา)
  7. น้ำตาลทราย
  8. น้ำเปล่า

วิธีทำ
  1. นําฝรั่ง หัวหอมใหญ่ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
  2. นํากระทะ ตั้งไฟ ใส่หัวกะทิ พริกแกงกะหรี่ ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่ไก่ ผัดจนสุก ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป เติมหางกะทิต้มจนเดือด เติมนํ้าปลา นํ้าตาล ปิดเตาและยกลงได้

ซุปไก่

เครื่องปรุง
  1. ปีกไก่
  2. มะเขือเทศ
  3. หัวหอมใหญ่
  4. มันฝรั่ง
  5. ซุปไก่ก้อน
  6. เกลือป่น
  7. น้ำตาลทราย
  8. ซีอิ้วขาว
  9. ซอสปรุงรส
  10. น้ำเปล่า
วิธีทำ
  • นําฝรั่ง หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
  • นําหม้อตั้งไฟ เทนํ้าลงไป พอเดือด ใส่หัวหอมใหญ่ ซุปไก่ก้อน ไก่ รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศ ต้มประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ปิดไฟจากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

ต้มข่าไก่

เครื่องปรุง
  1. เนื้อไก่
  2. กะทิ
  3. เห็ด
  4. ข่า
  5. พริกสด
  6. ใบมะกรูด
  7. ตะไคร้
  8. ผักชี
  9. เกลือป่น
  10. น้ำปลา
  11. น้ำตาลทราย
  12. น้ำมะนาว
  13. น้ำเปล่า

วิธีทำ
  • นําหม้อตั้งไฟ ใส่หางกะทิ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มจนเดือด ใส่ไก่ เกลือป่น ต้มจนสุก เติมหัวกะทิ รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ด พริก น้ำปลา น้ำมะนาว นํ้าปลา นํ้าตาล ปรุงตามใจชอบ ก่อนปิดไฟให้โรยผักชี จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้

ส่วนผสม
  1. เนื้อไก่
  2. พริกแกงเผ็ด
  3. กะทิ
  4. หน่อไม้ซอยหั่นเส้น 1 กระป๋อง
  5. พริก
  6. ใบมะกรูด
  7. ใบโหระพา
  8. น้ำปลา
  9. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบ

วิธีทำ
  1. ต้มหน่อไม้ให้สุก ตักพักไว้
  2. นํากระทะ ตั้งไฟ ใส่หัวกะทิ พริกแกงเผ็ด ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่ไก่ ใส่หน่อไม้ ผัดจนสุก เติมหางกะทิต้มจนเดือด เติมนํ้าปลา นํ้าตาล ปรุงตามใจชอบ พริก ใบมะกรูด ก่อนปิดไฟให้เติมใบโหระพา คนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

แกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้

ส่วนผสม
  1. เนื้อไก่
  2. น้ำพริกแกงเขียวหวาน
  3. กะทิ
  4. หน่อไม้ซอยหั่นเส้น 1 กระป๋อง
  5. พริกเม็ดใหญ่สีแดง
  6. ใบโหระพา
  7. น้ำปลา
  8. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบ

วิธีทำ
  1. ต้มหน่อไม้ให้สุกเตรียมไว้
  2. นํากระทะ ตั้งไฟ ใส่หัวกะทิ พริกแกงเขียวหวาน ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่ไก่ ใส่หน่อไม้ ผัดจนสุก เติมหางกะทิต้มจนเดือด เติมนํ้าปลา นํ้าตาล พริกชี้ฟ้า ก่อนปิดไฟให้เติมใบโหระพา คนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

แกงเขียวหวานไก่


ส่วนผสม
  1. เนื้อไก่
  2. น้ำพริกแกงเขียวหวาน
  3. กะทิ
  4. มะเขือ
  5. พริกเม็ดใหญ่สีแดง
  6. ใบโหระพา
  7. ใบมะกรูด
  8. น้ำปลา
  9. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบ

วิธีทำ
  1. หั่นมะเขือเปราะให้ได้ 4-6 ชิ้นในแต่ละลูก แช่น้ำเปล่าไว้
  2. นํากระทะ ตั้งไฟ ใส่หัวกะทิ พริกแกงเขียวหวาน ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่ไก่ หรือเนื้ดสัตว์ต่างๆตามใจชอบ ผัดจนสุก เติมหางกะทิต้มจนเดือด เติมนํ้าปลา นํ้าตาล ปรุงตามใจชอบ ใส่มะเขือ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ก่อนปิดไฟให้เติมใบโหระพา คนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ