รวมสูตรอาหารเมนู - ไก่

รวมสูตรอาหารเมนู - ไก่

วันจันทร์ที่ 27 ตุลาคม พ.ศ. 2557

ไก่ผัดตะไคร้

ไก่ผัดตะไคร้
  • สะโพกไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
  • พริกขี้หนูแดง
  • กระเทียม
  • พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
  • ตะไคร้ซอย
  • ใบมะกรูดฉีก

เครื่องปรุง
  • น้ำปลา
  • น้ำตาล
  • น้ำมันหอย
วิธีปรุง

1. ซอยตะไคร้เป็นชิ้น บางๆ ตามด้วยผสมพริก กระเทียม พอหยาบ
2. เทน้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยพริกกระเทียมผัดให้หอม แล้วใส่สะโพกไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ ผัดให้เข้ากันดี เติมตะไคร้ลงไป
3. ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำมันหอย ผัดเข้ากันให้ดีเติมน้ำเปล่าลงไปปิดฝาไว้ 10 นาที
4. ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปและผัดเข้ากันให้ดี พร้อมเสิร์ฟ

ไก่สับทอด

ส่วนผสม

สะโพกไก่สับ
ไข่ไก่
กระเทียมสับละเอียด
ซอสพริกไทยดํา
น้ำตาล ซีอิ๊วขาว รสดี

วิธีทํา ไก่สับทอด

1. นำไก่สับมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด
2. หมักทิ้งไว้ 15-30 นาที
3.นำหมูมาปั้นให้เป็นก้อน นำลงทอดในน้ำมัน ทอดให้เป็นสีเหลืองทอง เป็นอันเสร็จ

สเต็กไก่พริกไทยดํา

วัตถุดิบ
สะโพกไก่
พริกไทยป่น
เกลือ

เครื่องปรุง ซอสพริกไทย
ซอสพริกไทยดำ
นํ้าผึ้ง
รสดี

วิธีทำสเต็กเนื้อพริกไทย

หมัก...สะโพกไก่ พริกไทยป่น เกลือ คลุกแป้งทอดกรอบ นําไปทอดให้สุก และพักไว้

ทำนํ้าซอส... ซอส
พริกไทยดำ นํ้าผึ้ง รสดี ชูรส ใส่แป้งข้าวโพดผสมนํ้า เทลงไป พอเริ่มมันเหนียว ปิดไฟ เอานํ้าไปราดที่ไก่ เสร็จแล้ว

วันอาทิตย์ที่ 26 ตุลาคม พ.ศ. 2557

ไก่ผัดเต้าเจี้ยว

ส่วนผสม
ปีกไก่หั่นชิ้นพอคำ
ใบโหระพา
พริกชี้ฟ้า
กระเทียม

เครื่องปรุง
เต้าเจี้ยว
ซีอิ๊วขาว
ซอสหอยนางรม
น้ำตาลทราย

วิธีทำ
  • ตั้งกะทะไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันพืช เมื่อน้ำมันร้อนได้ทีแล้วใส่กระเทียมและพริกลง ผัดให้หอม
  • ใส่ปีกไก่ลงผัด แล้วจึงเติมเครื่องปรุง ซอสหอยนางรม เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย
  • ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันกับปีกไก่ แล้วจึงใส่ใบโหระพาลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้งเรียบร้อย ปิดเตาได้เลย

วันอังคารที่ 14 ตุลาคม พ.ศ. 2557

ไก่ผัดพริกแกง

เครื่องปรุง

  1. เนื้ออกไก่ หั่นชิ้นพอคำ 
  2. พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  3. ถั่วฝักยาว 150 กรัม
  4. พริกชี้ฟ้า หั่นชิ้น 3 เม็ด
  5. ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ
  6. กระเทียมสับ 1 หัว
  7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำ ไก่ผัดพริกแกง

1. นำถั่วฝักยาวมาล้างน้ำให้สะอาด   ตัดหัวและท้ายออก  แล้วหั่นถั่วเป็นท่อนๆ ขนาดความยาวประมาณ 1-1.5 นิ้ว

2. นำหม้อใส่น้ำตั้งบนไฟปานกลางจนเดือด  หลังจากนั้นนำถั่วลงไปลวกในน้ำที่เดือดประมาณ 1 นาที  แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด (การทำให้ถั่วฝักยาวพอสุกเล็กน้อยจากการลวกในน้ำเดือด  แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีนั้น จะทำให้ได้ถั่วฝักยาวที่สด กรอบ ไม่เหม็นเขียวและรสชาติดีเมื่อผัดเสร็จแล้ว) จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและพักไว้
   

3. นำเนื้อไก่ มาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง  แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ

4. นำใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ฉีกเส้นกลางใบออกแล้วซอยให้เป็นฝอยละเอียด

5.ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ค่อนข้างแรง พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำน้ำพริก    แกงพริกขิงลงไปผัดจนหอมและแตกมัน จากนั้นจึงใส่เนื้อหมูลงไป
       

6. ผัดจนเนื้อไก่ เริ่มสุก (ประมาณ 5 นาที) ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล แล้วผัดให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน

7. ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ผัดเร็วๆ ให้ทั่ว จากนั้นจึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดต่ออีก 30 วินาทีพอให้เข้ากันดีก็ปิดเตาและยกลงได้

วันอาทิตย์ที่ 12 ตุลาคม พ.ศ. 2557

ไก่ผัดกะปิ


เครื่องปรุง
  •  สะโพกไก่
  • กะปิ
  • ใบมะกรูด
  • พริกขี้หนู /พริกชี้ฟ้าสีแดง
  • หอมแดง หรือ กระเทียม
  • น้ำปลา /น้ำตาลปี๊บ

วิธีปรุง
1. โขลกหอมแดงกับกะปิให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกขี้หนูลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา

2. จากนั้นติดไฟตั้งกะทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน จากนั้นเอาไก่ลงไปผัดพอให้สุก ตามด้วยกะปิที่โขลกเอาไว้ ผัดให้เข้ากัน

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดจนเข้ารสกันดี ก่อนจะตบท้ายด้วยใบมะกรูดฉีกและพริกขี้หนูทุบพอแหลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันใช้ได้ ปิดไฟ เตรียมเสิร์ฟ

ผัดเผ็ดไก่ทอดกรอบ

เครื่องปรุง
  • เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก
  • กระชายซอย
  • พริกไทยเมล็ด
  • ใบมะกรูด
  •  ถั่วหันเฉียงๆ
  • แป้งทอดกรอบ
  • พริกแดงชอยเฉียงๆ
  • ซิอิ้วขาว /ซอสหอย /ผงรสดี
เครื่องแกง ตะไคร้ พริก หอมแดง กระเทียม พริกไทยดำ ขมิ้น เกลือเล็กน้อยค่ะ ตำให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ

ลงมืทำ ผัดเผ็ดไก่กรอบ
  • นำไก่ที่หั่นชิ้น คลุกเคล้ากับแป้ง  นำไปทอดเให้เหลือง พักใว้ก่อน
  • กระทะตั้งไฟใส่นํ้ามันพืช พอนํ้ามันร้อน ใส่พริกกระเทียมที่โขลกลงผัดให้หอม
  • แล้วใส่พริกแกงลงผัดต่ออีกให้หอม แล้วใส่ไก่ที่ทอดลงผัด เติมนํ้าสะอาจลง ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่ว กระชาย ใบมะกรูด ผัดให้ทั่วๆ
  • ใส่ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน แล้วชิมรสชาติตามความสะใจ

ไก่ทอดกรอบซอสมะนาว

ส่วนผสมซอสมะนาว

1. มายองเนส 2 ชต.
2. นมข้นหวาน 3 ชต.
3. น้ำมะนาว 2 ชต.
4. เกลือป่น 1/4 ชช.

ส่วนผสมไก่กรอบ
  1. สะโพกไก่
  2.  ไข่ไก่
  3. แป้งทอดกรอบ
  4.  เกลือป่น ผงรสดี พริกไทย

วิธีทํา ไก่ทอดกรอบซอสมะนาว
  • เริ่มจากทำซอสมะนาวค่ะ เทมายองเนสลงในถ้วย โรยเกลือเล็กน้อย เติมนมข้นหวานและบีบมะนาว ชิมให้รสเปรี้ยวนำหวานนิดๆสดชื่นดีค่ะ
  • แป้งอเนกประสงค์  ใส่ ผงรสดี พริกไทย จากนั้นนำชิ้นไก่ลงไปคลุกแป้ง(1)  ชุบไข่(2)  แล้วกลับไปชุบแป้งอีกครั้ง(3)  จากนั้นก็นำลงทอด ทอดด้วยไฟกลางจนสุกเกรียมสวย พักไว้
  • หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ จัดวางบนจาน ราดหน้าด้วยซอสมะนาว เป็นอันเสร็จ

ไก่บดทอดกรอบ

ส่วนผสม
1. เนื้อไก่บดละเอียด 200 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. พริกไทย 2 ช้อนชา
4. น้ำตาล 1 ช้อนชา
5. ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
6. ผงปรุงรส คนอร์ อาโรมาต
7. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งสาลี (ชุบไก่ก่อนทอด)
10.มายองเนส

วิธีทำไก่บดทอดกรอบ
1. นำไก่บดมาเทใส่ชามผสม แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม และผงปรุงรส คนอร์ อาโรมาต   คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่เย็นไว้ประมาน 10-15 นาที
2. นำไก่ที่หมักไว้ มาปั้นให้เป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบนๆขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
3. นำไก่มาชุดลงในแป้ง ทอดในน้ำมันให้สุกกรอบ จัดแต่งจานเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนส

สปาเก็ตตี้ไก่สับ

เครื่องปรุง
  1. เส้นสปาเก็ตตี้
  2. ไก่สับหรือกุ้งหรือปลาหมึก (ตามใจชอบ)
  3. ไฮนซ์ซอสมะเขือเทศ
  4. หัวหอมใหญ่สับหยาบ ๆ
  5. มะเขือเทศ หั่นละเอียด
  6. พริกไทยดำ
  7. ออริกาโน่
  8. เกลือป่น
  9. น้ำตาล
วิธีทำ

  • ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป คนให้เส้นจมน้ำหมดทุกเส้น หรี่ไฟอ่อนพร้อมปิดฝา ต้มประมาณ 20 นาที เช็คว่าสุกหรือไม่ (ลองหักดูว่า ข้างในเป็นสีเสมอกันหรือไม่ หากตรงกลางมีสีขาวๆ แสดงว่ายังไม่สุก) นำเส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุกแช่น้ำเย็นสักครู่ สะเด็ดน้ำออก นำไปคลุกกับน้ำมันพืช พักไว้
  • ตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมใส่เนยสดและหัวหอมใหญ่ ผัดจนหอมสุก
  • นำไก่สับลงไปผัดพอสุก ใส่มะเขือเทศสับ ซอสมะเขือเทศ และพริกไทยผัดให้เข้ากัน
  • ปรุงรสน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ออริกาโน่สับผัดให้เข้ากันจนสุก นำเส้นสปาเก็ตตี้ใส่จาน ตักซอสราดหน้า

วันเสาร์ที่ 11 ตุลาคม พ.ศ. 2557

ข้าวผัดไก่


- ข้าวสวย 1 จาน
- เนื้อไก่ มากน้อยตามชอบ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 หัว
- กระเทียมสับ 1 หัว
- ผักชี 1 ต้น
- ต้นหอม 1 ต้น
- พริกไทยป่น
- ซีอิ้วขาว

วิธีการทำ ข้าวผัดไก่
ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเจียวกระเทียมใส่ไก่ลงไปผัดให้สุก หอมใหญ่ ตามลงไป และตอกไข่ใส่ลงไปผัด

ตามด้วยข้าว ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว นํ้าตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอย ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมกับแตงกวา และต้นหอมสด โรยพริกไทย ผักชี เสร็จแล้วค่ะ

ไก่นึ่งตะไคร้

เครื่องปรุง

  1. สะโพกไก่
  2. ตะไคร้ กระเทียม
  3. เกลือ พริก
  4. .ใบมะกรูด ผักชีลาว

วิธีทำไก่นึ่งตะไคร้
  • โขลก พริก กระเทียม ตะไคร้  ใส่เกลือ
  • จากนั้นนำไปเทคลุกเคล้าลงไปในเนื้อไก่ ปรุงรสด้วย รสดี หมักทิ้งไว้สัก 30 นาที
  • ก่อนนึ่งใส่ใบมะกรูด ผักชีลาว 

ไก่ผัดพริกไทยดำ

ส่วนผสม
1. เนื้อไก่ (เนื้อสะโพก)
2. กระเทียมสับ
3. หอมใหญ่หั่น
5. ต้นหอม
6. พริกชี้ฟ้าหรือพริกหยวก

เครื่องปรุง
1. ซอสพริกไทยดํา
2. น้ำตาล
3. น้ำปลา

วิธีปรุง ไก่ผัดพริกไทยดำ
1. น้ำมันพืชเทลงในกระทะ พอกระทะร้อน เอาเนื้อไก่ที่หั่นคลุกแป้ง เอาลงไปทอดให้เหลืองกรอบ
2. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป เอากระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม
3. ใส่หอมใหญ่และพริกที่หั่นไว้ ลงไปผัด ใส่ซอสพริกไทยดํา น้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้า เอาไก่ที่ทอดไว้แล้วใส่ลงไปผัด
5. ใส่ต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน ถ้าต้องการให้ผัดน้ำข้นๆ อาจละลายแป้งข้าวโพดใส่ลงไปเล็กน้อย


วันพฤหัสบดีที่ 2 ตุลาคม พ.ศ. 2557

ผัดขี้เมาไก่

ส่วนผสม
  1. กระเทียมสับ    
  2. พริกขี้หนู
  3. เนื้ออกไก่
  4. ใบมะกรูด
  5. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น
  6. ข้าวโพดอ่อน
  7. ถั่วฟักยาว

เครื่องปรุง
  1. น้ำตาลทราย    
  2. น้ำปลา    
  3. น้ำมันหอย   
  4. พริกไทย
วิธีการทำ ผัดขี้เมาไก่

  • ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ กระเทียม  พริกขี้หนู ตามด้วยเนื้อไก่ พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น ข้าวโพดอ่อน ถั่วฟักยาว ลงผัดพอสุก
  • ปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา พริกไทย และน้ำมันหอย ผัดพอทั่ว ใส่ใบมะกรูด ผัดอีกครั้งให้ทั่ว
  • ปิดไฟ ตักใส่จานหรือชาม

ไก่ผัดน้ำพริกเผาราดไข่ต้ม

ส่วนผสม
1.ไข่ต้ม                                 
2.ไก่สับ                               
3.น้ำพริกเผา                             
4.กระเทียมสับ
5.พริกชี้ฟ้า
7.น้ำปลา น้ำตาลทราย

วิธีทำ ไก่ผัดน้ำพริกเผาราดไข่ต้ม
  • ต้มไข่ให้สุกหรือพอเป็นยางมะตูม แกะเปลือกออก ผ่าซีกใส่จานพักไว้ก่อน
  • หอมหัวใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ พริกสับ
  • เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน  พอร้อนใส่กระเทียม พริก และหอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม ใส่ไก่ลงไปผัด
  • พอไก่เริ่มสุกใส่น้ำพริกเผาลงไป  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและมะนาว
  • ชิมรสดูตามชอบ  ตักราดในจานไข่ต้มที่เตรีมไว้  เสิร์ฟได้เลยค่ะ