รวมสูตรอาหารเมนู - ไก่

รวมสูตรอาหารเมนู - ไก่

วันจันทร์ที่ 23 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2558

ไข่เจียว



1. ไข่ไก่
2. ผงปรุงรสไก่
3. ต้นหอม
4. แป้งข้าวโพดผสมนํ้า จะช่วยให้ทอดไข่ไม่อมนํ้ามัน ทําให้ไข่ฟูกรอบแซบหลาย

1. ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอร้อน ตีไข่ให้ขึ้นฟู ปรุงรสด้วย ผงปรุงรสไก่ ต้นหอมซอย แป้งข้าวโพดผสมนํ้า
2. จากนั้นเทไข่ลงกระทะ เจียวด้วยไฟร้อนปานกลาง รอให้ด้านล่างสุกเหลืองดีแล้วกลับด้าน เจียวให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน
3. พอสุกตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ทานคู่กับน้ำปลาพริก

วันอาทิตย์ที่ 25 มกราคม พ.ศ. 2558

น้ำพริกไก่สับ

ส่วนผสม
• น้ำมะขามเปียก
• พริกแห้ง
• ไก่สับ หรือบด
• หอมแดงซอย
• กระเทียมซอย
• เกลือป่น
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา  ชูรส
• ใบมะกรูดซอย


วิธีทำ
1. คั่ว พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ให้หอม โคลกให้ละเอียด  ใส่ไก่สับ โขลกให้เข้ากัน แล้วพักไว้
3. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เกลือป่น ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้ ตามด้วยเครื่องปรุง ผัดให้หอม ให้น้ำพริกขลุกขลิก ใส่ใบมะกรูด ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดตามชอบ
.......

//ต้มโคล้งไก่บ้านมะขามอ่อน

1. ไก่บ้าน
 ไข่อ่อนและเครื่องในไก่ 300 ก.
2. ใบมะขามอ่อน 1 กำมือ
3. พริกแห้งคั่ว 7 เม็ด
4. น้ำมะนาว 5 ชต.
5. น้ำมะขามเปียก 5 ชต.
6. น้ำปลา 5 ชต.
7. น้ำตาลทราย 2 ชช.
8. เกลือ 2 ชช.
9. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
10. ตะไคร้ 3 ต้น
11. ข่า 1 แง่ง
12. ใบมะกรูด 6 ใบ
13. มะเขือเทศสีดา 6 ลูก
14. รากผักชี 2 ราก
15. หอมแดง 6 หัว
16. พริกขี้หนูสวน 30 เม็ด
17. น้ำเปล่า 1500 มล.


วิธีทำ
1. หั่นท่อนผักชีฝรั่ง ตามด้วยหั่นเฉียงข่า ตะไคร่ ทุบหอมแดง รากผักชีพอแตก หั่นครึ่งมะเขือเทศสีดา ฉีกใบมะกรูด และทุบพริกขี้หนูแดงพอแตก
2. สับไก่และเครื่องในเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มน้ำให้เดือด นำไก่ลงต้ม 20 นาที
3. เติมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี หอมแดง พริกขี้หนู และเครื่องในไก่ลงไป ปิดฝาให้เดือด 5 นาที แล้วจึงเติมมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง
4. เติมน้ำเปล่า เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาล คนให้เข้ากัน เติมใบมะขาวอ่อน ปิดแก๊สแล้วจึงเติมมะนาว ตักเสิร์ฟโดยโรยพริกแห้งบนหน้าต้มโคล้ง เป็นอันเสร็จ
.......

//ขาไก่ตุ๋นซีอิ๊ว

1. ขาไก่ 1 กก.
2. น้ำเปล่า 1200 มล.
3. น้ำตาลทราย 1 1/2 ชต.
4. เกลือป่น 1 ชช.
5. ซีอิ๊วขาว 3 ชต.
6. ซีอิ๊ว 2 ชต.
7. ซอสถั่วเหลือง 2 ชต.
8. น้ำมันหอย 2 ชต.
9. พริกไทยป่น 1/2 ชต.
10. กระเทียม 8 กลีบ
11. รากผักชี 1 ราก
12. น้ำมันปาล์ม


1. นำขาไก่เรียงบนตะแกรงและนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 30 นาที
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนนำขาไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน

คั่วกลิ้งไก่


ส่วนประกอบ
1.เนื้อไก่สับ 250 กรัม
2.เครื่องแกงปักษ์ใต้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
3.ตะไคร้ ซอยแว่นบางๆ 2-3 ต้น
4.ใบมะกรูด ซอย 4-5 ใบ
5.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7.ผักเคียง เช่น ถัวฝักยาว แตงกวา

วิธีทำคั่วกลิ้งไก่
1. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่เครื่องแกงปักษ์ใต้ ลงไปคั่วให้หอม

ปีกไก่สามรส

 
ส่วนผสมมีดังนี้
  •  ปีกไก่
  •  น้ำมะขามเปียก
  •  น้ำตาลปี๊บ
  •  น้ำปลา
  •  พริกชี้ฟ้าแดง
  •  กระเทียม
  •  หัวหอมแดง
  •  รากผักชี
  •  ขิง
  •  พริกไทยเม็ด
  •  ผงปรุงรส
      
  •  วิธีทำ เริ่มจากนำน้ำมันพืชใส่ลงในกระทะตั้งไฟจนร้อน นำปีกไก่ลงไปทอดให้เหลือง กรอบนอกนุ่มใน จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำพริกชี้ฟ้าแดง หัวหอม กระเทียม รากผักชี ขิง และพริกไทยเม็ด มาโขลกพอหยาบ พักไว้ก่อน จากนั้นตั้งกระทะอีกใบใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และผงปรุงรสลงในกระทะ จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกเตรียมไว้ เคี่ยวไฟอ่อนๆ ลองชิมพอรสชาติได้ที่ให้ปิดไฟ ยกลงจากเตา จัดปีกไก่ที่ทอดแล้วใส่จาน ตักน้ำสามรสราดลงไป ก็ยกขึ้นเสิร์ฟได้เลย

.......