รวมสูตรอาหารเมนู - ไก่

รวมสูตรอาหารเมนู - ไก่

วันอังคารที่ 17 มีนาคม พ.ศ. 2558

อุ๊กไก่ อาหารเหนือ

อุ๊กไก่ หรือไก่ฮุ่ม เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีการอุ๊ก หรือฮุ่ม คือการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง) หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม การทำอุ๊กไก่ เนื้อจะเปื่อย และมีน้ำขลุกขลิก

ส่วนผสม
1. เนื้อไก่บ้าน 1 ตัว
2. ใบมะกรูด 5 ใบ
3. ข่าหั่น 4 แว่น
4. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย


เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 10 เม็ด
2. หอมแดง 5 หัว
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าหั่น 2 แว่น
7. เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
8. ขมิ้นหั่น 1 แว่น
9. เกลือ 1 ช้อนชา

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงลงผัด
3. ผัดเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ พอขลุกขลิก ตั้งไฟให้เดือด
5. ปิดฝาเคี่ยว คนเป็นระยะ จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ใส่ใบมะกรูดฉีกและข่าหั่น
6. โรยผักชีฝรั่ง และผักชีต้นหอม

วันอาทิตย์ที่ 25 มกราคม พ.ศ. 2558

น้ำพริกไก่สับ

ส่วนผสม
• น้ำมะขามเปียก
• พริกแห้ง
• ไก่สับ หรือบด
• หอมแดงซอย
• กระเทียมซอย
• เกลือป่น
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา  ชูรส
• ใบมะกรูดซอย


วิธีทำ
1. คั่ว พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ให้หอม โคลกให้ละเอียด  ใส่ไก่สับ โขลกให้เข้ากัน แล้วพักไว้
3. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เกลือป่น ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้ ตามด้วยเครื่องปรุง ผัดให้หอม ให้น้ำพริกขลุกขลิก ใส่ใบมะกรูด ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดตามชอบ
.......

//ต้มโคล้งไก่บ้านมะขามอ่อน

1. ไก่บ้าน
 ไข่อ่อนและเครื่องในไก่ 300 ก.
2. ใบมะขามอ่อน 1 กำมือ
3. พริกแห้งคั่ว 7 เม็ด
4. น้ำมะนาว 5 ชต.
5. น้ำมะขามเปียก 5 ชต.
6. น้ำปลา 5 ชต.
7. น้ำตาลทราย 2 ชช.
8. เกลือ 2 ชช.
9. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
10. ตะไคร้ 3 ต้น
11. ข่า 1 แง่ง
12. ใบมะกรูด 6 ใบ
13. มะเขือเทศสีดา 6 ลูก
14. รากผักชี 2 ราก
15. หอมแดง 6 หัว
16. พริกขี้หนูสวน 30 เม็ด
17. น้ำเปล่า 1500 มล.


วิธีทำ
1. หั่นท่อนผักชีฝรั่ง ตามด้วยหั่นเฉียงข่า ตะไคร่ ทุบหอมแดง รากผักชีพอแตก หั่นครึ่งมะเขือเทศสีดา ฉีกใบมะกรูด และทุบพริกขี้หนูแดงพอแตก
2. สับไก่และเครื่องในเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มน้ำให้เดือด นำไก่ลงต้ม 20 นาที
3. เติมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี หอมแดง พริกขี้หนู และเครื่องในไก่ลงไป ปิดฝาให้เดือด 5 นาที แล้วจึงเติมมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง
4. เติมน้ำเปล่า เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาล คนให้เข้ากัน เติมใบมะขาวอ่อน ปิดแก๊สแล้วจึงเติมมะนาว ตักเสิร์ฟโดยโรยพริกแห้งบนหน้าต้มโคล้ง เป็นอันเสร็จ
.......

//ขาไก่ตุ๋นซีอิ๊ว

1. ขาไก่ 1 กก.
2. น้ำเปล่า 1200 มล.
3. น้ำตาลทราย 1 1/2 ชต.
4. เกลือป่น 1 ชช.
5. ซีอิ๊วขาว 3 ชต.
6. ซีอิ๊ว 2 ชต.
7. ซอสถั่วเหลือง 2 ชต.
8. น้ำมันหอย 2 ชต.
9. พริกไทยป่น 1/2 ชต.
10. กระเทียม 8 กลีบ
11. รากผักชี 1 ราก
12. น้ำมันปาล์ม


1. นำขาไก่เรียงบนตะแกรงและนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 30 นาที
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนนำขาไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน

คั่วกลิ้งไก่


ส่วนประกอบ
1.เนื้อไก่สับ 250 กรัม
2.เครื่องแกงปักษ์ใต้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
3.ตะไคร้ ซอยแว่นบางๆ 2-3 ต้น
4.ใบมะกรูด ซอย 4-5 ใบ
5.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7.ผักเคียง เช่น ถัวฝักยาว แตงกวา

วิธีทำคั่วกลิ้งไก่
1. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่เครื่องแกงปักษ์ใต้ ลงไปคั่วให้หอม

ปีกไก่สามรส

 
ส่วนผสมมีดังนี้
  •  ปีกไก่
  •  น้ำมะขามเปียก
  •  น้ำตาลปี๊บ
  •  น้ำปลา
  •  พริกชี้ฟ้าแดง
  •  กระเทียม
  •  หัวหอมแดง
  •  รากผักชี
  •  ขิง
  •  พริกไทยเม็ด
  •  ผงปรุงรส
      
  •  วิธีทำ เริ่มจากนำน้ำมันพืชใส่ลงในกระทะตั้งไฟจนร้อน นำปีกไก่ลงไปทอดให้เหลือง กรอบนอกนุ่มใน จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำพริกชี้ฟ้าแดง หัวหอม กระเทียม รากผักชี ขิง และพริกไทยเม็ด มาโขลกพอหยาบ พักไว้ก่อน จากนั้นตั้งกระทะอีกใบใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และผงปรุงรสลงในกระทะ จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกเตรียมไว้ เคี่ยวไฟอ่อนๆ ลองชิมพอรสชาติได้ที่ให้ปิดไฟ ยกลงจากเตา จัดปีกไก่ที่ทอดแล้วใส่จาน ตักน้ำสามรสราดลงไป ก็ยกขึ้นเสิร์ฟได้เลย

.......