รวมสูตรอาหารเมนู - ไก่

รวมสูตรอาหารเมนู - ไก่

วันอาทิตย์ที่ 25 มกราคม พ.ศ. 2558

น้ำพริกไก่สับ

ส่วนผสม
• น้ำมะขามเปียก
• พริกแห้ง
• ไก่สับ หรือบด
• หอมแดงซอย
• กระเทียมซอย
• เกลือป่น
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา  ชูรส
• ใบมะกรูดซอย


วิธีทำ
1. คั่ว พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ให้หอม โคลกให้ละเอียด  ใส่ไก่สับ โขลกให้เข้ากัน แล้วพักไว้
3. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เกลือป่น ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้ ตามด้วยเครื่องปรุง ผัดให้หอม ให้น้ำพริกขลุกขลิก ใส่ใบมะกรูด ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดตามชอบ

//ต้มโคล้งไก่บ้านมะขามอ่อน

//ขาไก่ตุ๋นซีอิ๊ว

คั่วกลิ้งไก่


ส่วนประกอบ
1.เนื้อไก่สับ 250 กรัม
2.เครื่องแกงปักษ์ใต้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
3.ตะไคร้ ซอยแว่นบางๆ 2-3 ต้น
4.ใบมะกรูด ซอย 4-5 ใบ
5.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7.ผักเคียง เช่น ถัวฝักยาว แตงกวา

วิธีทำคั่วกลิ้งไก่
1. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่เครื่องแกงปักษ์ใต้ ลงไปคั่วให้หอม
2. ใส่ เนื้อไก่สับ ลงไป ค่อยๆ คั่วรวมกันกับน้ำพริกแกงปักษ์ใต้จนเนื้อไก่สับสุก
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลทราย
4. ใส่ ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ลงไป ผัดพอเข้ากัน

.......

ปีกไก่สามรส

 
ส่วนผสมมีดังนี้
       ปีกไก่ (ทั้งปีก) 500 กรัม
       น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
       น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
       น้ำปลา 100 กรัม
       พริกชี้ฟ้าแดง 3-4 เม็ด
       กระเทียม 30 กรัม
       หัวหอมแดง 40 กรัม
       รากผักชี 20 กรัม
       ขิง 20 กรัม
       พริกไทยเม็ด 10 กรัม
       ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
       น้ำมันพืชสำหรับทอด
      
       วิธีทำ เริ่มจากนำน้ำมันพืชใส่ลงในกระทะตั้งไฟจนร้อน นำปีกไก่ลงไปทอดให้เหลือง กรอบนอกนุ่มใน จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำพริกชี้ฟ้าแดง หัวหอม กระเทียม รากผักชี ขิง และพริกไทยเม็ด มาโขลกพอหยาบ พักไว้ก่อน จากนั้นตั้งกระทะอีกใบใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และผงปรุงรสลงในกระทะ จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกเตรียมไว้ เคี่ยวไฟอ่อนๆ ลองชิมพอรสชาติได้ที่ให้ปิดไฟ ยกลงจากเตา จัดปีกไก่ที่ทอดแล้วใส่จาน ตักน้ำสามรสราดลงไป ก็ยกขึ้นเสิร์ฟได้เลย
.......

วันศุกร์ที่ 23 มกราคม พ.ศ. 2558

ขนมจีนแกงเผ็ดไก่

1.เนื้อสะโพกไก่ 1/2 กก. (สับเป็นชิ้นพอคำทั้งกระดูก)
2.ปีกบนไก่ 1/2 กก.
3.กะทิ 1000 มล.
4.พริกแกงเผ็ด 1 ขีด
5.หน่อไม้หั่นเส้น 300 กรัม
6.มะเขือเปราะ 5 ลูก
7.ใบมะกรูด 5 ใบ
8.พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
9.โหระพา 1 ถ้วย
10.น้ำมันพืช 1 ชต.
11.น้ำปลา 1-2 ชต.
12.น้ำตาล 1 ชต.


1. ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันให้พอหอม แล้วค่อยใส่ไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกง
2. เติมกะทิลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ปิดฝารอให้เดือด
3. เมื่อกะทิเดือดดีแล้วจึงใส่มะเขือเปราะ, พริกชี้ฟ้า , หน่อไม้ ตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป
4. ปิดไฟแล้วจึงใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากันดี พร้อมเสิร์ฟ
.......

ไก่ย่างขมิ้น


ไก่ย่างขมิ้น
1.สะโพกไก่ 2 ชิ้น
2.ขมิ้นเหลือง 1 ชิ้น
3.กระเทียม 10 กลีบ
4.รากผักชี 3-5 ราก
5.พริกไทย 1 ช้อนชา
6.ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาล 1 ช้อนชา
หรือจะใส่ นม หรือ กะทิ หรือ ตะไคร้

1.โขลก รากผักชี กระเทียม พริกไทย และ ขมิ้นเหลือง ให้แหลกเข้ากันดี นำไปหมักไก่พักไว้ในตู้เย็นนานประมาณ 2-3 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย

2.นำออกมาย่างด้วยไฟกลาง จนสุกหอม ทานกับข้าวเหนียว ผักสด และอาหารอื่นๆตามชอบ
.......

แกงกรุหม่าไก่

1. ไก่ 1 กิโลกรัม
2. นมสด 3 ถ้วย
3. ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย
4. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
5. เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผงกระหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
8. หอมแดง 10 หัว
9. กระเทียม 15 กลีบ
10. ขิง 50 กรัม
11. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
12. ลูกเกด 1/2 ถ้วย
13. พริกสดเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
14. เปลือกอบเชย 2 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียม
1. หมักไก่ ล้างไก่ให้สะอาดใส่ตะแกงให้น้ำสะเด็ด
2. ตำกระเทียมขิงเกลือป่นให้ละเอียด นำมาคลุกเคล้าไก่ให้ทั่วแล้วพักไว้
3. ปอกหอมแล้วซอยบางๆ เจียวกับน้ำมันพืชให้กรอบ หอมแล้วตักขึ้นพักไว้
4. เอานมสดใส่ชามแล้วเทน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้

ขั้นตอนการปรุง
1. เทน้ำมันที่เหลือจากเจียวหอมลงในหม้อใส่ไก่ที่หมักลงไป
2. โรยผงกระหรี่ ราดนมเปรี้ยว ซ๊อสมะเขือเทศ ที่ไก่ โรยหอมเจียว ลูกเกด วางพริกสดประดับทั้งเม็ดให้สวยงาม ปิดฝาหม้อ เคี่ยวจนไก่สุก
.......

วันพฤหัสบดีที่ 22 มกราคม พ.ศ. 2558

หมกหน่อไม้ใส่ไก่

รายละเอียด

- สะโพกไก่ สับเป็นชิ้น
- หน้อไม้ต้มสุก ทําให้เป็นเส้น
- แป้งข้าวโพดละลายนํ้าไว้
- ใบอีตู
- ใบตอง

วิธีทำ หมกหน่อไม้ใส่ไก่
  • โขลกพอหยาบๆ พริกแห้ง - กระชาย - เกลือ - ตะไคร้ - หัวหอม แล้วตักใส่ชาม
  •  ใส่ไก่ ปรุงรส- น้ำปลา- ชูรส ปลาร้า แป้งข้าวโพดละลายนํ้า คลุกให้เข้ากัน
  • ตักใส่ใบตอง ผักอิตู ห่อให้เรีบยร้อบ แล้วเอาไปนึ่ง เสร็จจ้า
.......