รวมสูตรอาหารเมนู - ไก่

รวมสูตรอาหารเมนู - ไก่

วันอังคารที่ 14 ตุลาคม พ.ศ. 2557

ไก่ผัดพริกแกง

เครื่องปรุง

  1. เนื้ออกไก่ หั่นชิ้นพอคำ 
  2. พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  3. ถั่วฝักยาว 150 กรัม
  4. พริกชี้ฟ้า หั่นชิ้น 3 เม็ด
  5. ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ
  6. กระเทียมสับ 1 หัว
  7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำ ไก่ผัดพริกแกง

1. นำถั่วฝักยาวมาล้างน้ำให้สะอาด   ตัดหัวและท้ายออก  แล้วหั่นถั่วเป็นท่อนๆ ขนาดความยาวประมาณ 1-1.5 นิ้ว

2. นำหม้อใส่น้ำตั้งบนไฟปานกลางจนเดือด  หลังจากนั้นนำถั่วลงไปลวกในน้ำที่เดือดประมาณ 1 นาที  แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด (การทำให้ถั่วฝักยาวพอสุกเล็กน้อยจากการลวกในน้ำเดือด  แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีนั้น จะทำให้ได้ถั่วฝักยาวที่สด กรอบ ไม่เหม็นเขียวและรสชาติดีเมื่อผัดเสร็จแล้ว) จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและพักไว้
   

3. นำเนื้อไก่ มาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง  แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ

4. นำใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ฉีกเส้นกลางใบออกแล้วซอยให้เป็นฝอยละเอียด

5.ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ค่อนข้างแรง พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำน้ำพริก    แกงพริกขิงลงไปผัดจนหอมและแตกมัน จากนั้นจึงใส่เนื้อหมูลงไป
       

6. ผัดจนเนื้อไก่ เริ่มสุก (ประมาณ 5 นาที) ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล แล้วผัดให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน

7. ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ผัดเร็วๆ ให้ทั่ว จากนั้นจึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดต่ออีก 30 วินาทีพอให้เข้ากันดีก็ปิดเตาและยกลงได้

วันอาทิตย์ที่ 12 ตุลาคม พ.ศ. 2557

ไก่ผัดกะปิ


เครื่องปรุง
  •  สะโพกไก่
  • กะปิ
  • ใบมะกรูด
  • พริกขี้หนู /พริกชี้ฟ้าสีแดง
  • หอมแดง หรือ กระเทียม
  • น้ำปลา /น้ำตาลปี๊บ

วิธีปรุง
1. โขลกหอมแดงกับกะปิให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกขี้หนูลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา

2. จากนั้นติดไฟตั้งกะทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน จากนั้นเอาไก่ลงไปผัดพอให้สุก ตามด้วยกะปิที่โขลกเอาไว้ ผัดให้เข้ากัน

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดจนเข้ารสกันดี ก่อนจะตบท้ายด้วยใบมะกรูดฉีกและพริกขี้หนูทุบพอแหลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันใช้ได้ ปิดไฟ เตรียมเสิร์ฟ

ผัดเผ็ดไก่ทอดกรอบ

เครื่องปรุง
  • เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก
  • กระชายซอย
  • พริกไทยเมล็ด
  • ใบมะกรูด
  •  ถั่วหันเฉียงๆ
  • แป้งทอดกรอบ
  • พริกแดงชอยเฉียงๆ
  • ซิอิ้วขาว /ซอสหอย /ผงรสดี
เครื่องแกง ตะไคร้ พริก หอมแดง กระเทียม พริกไทยดำ ขมิ้น เกลือเล็กน้อยค่ะ ตำให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ

ลงมืทำ ผัดเผ็ดไก่กรอบ
  • นำไก่ที่หั่นชิ้น คลุกเคล้ากับแป้ง  นำไปทอดเให้เหลือง พักใว้ก่อน
  • กระทะตั้งไฟใส่นํ้ามันพืช พอนํ้ามันร้อน ใส่พริกกระเทียมที่โขลกลงผัดให้หอม
  • แล้วใส่พริกแกงลงผัดต่ออีกให้หอม แล้วใส่ไก่ที่ทอดลงผัด เติมนํ้าสะอาจลง ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่ว กระชาย ใบมะกรูด ผัดให้ทั่วๆ
  • ใส่ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน แล้วชิมรสชาติตามความสะใจ

ไก่ทอดกรอบซอสมะนาว

ส่วนผสมซอสมะนาว

1. มายองเนส 2 ชต.
2. นมข้นหวาน 3 ชต.
3. น้ำมะนาว 2 ชต.
4. เกลือป่น 1/4 ชช.

ส่วนผสมไก่กรอบ
  1. สะโพกไก่
  2.  ไข่ไก่
  3. แป้งทอดกรอบ
  4.  เกลือป่น ผงรสดี พริกไทย

วิธีทํา ไก่ทอดกรอบซอสมะนาว
  • เริ่มจากทำซอสมะนาวค่ะ เทมายองเนสลงในถ้วย โรยเกลือเล็กน้อย เติมนมข้นหวานและบีบมะนาว ชิมให้รสเปรี้ยวนำหวานนิดๆสดชื่นดีค่ะ
  • แป้งอเนกประสงค์  ใส่ ผงรสดี พริกไทย จากนั้นนำชิ้นไก่ลงไปคลุกแป้ง(1)  ชุบไข่(2)  แล้วกลับไปชุบแป้งอีกครั้ง(3)  จากนั้นก็นำลงทอด ทอดด้วยไฟกลางจนสุกเกรียมสวย พักไว้
  • หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ จัดวางบนจาน ราดหน้าด้วยซอสมะนาว เป็นอันเสร็จ

ไก่บดทอดกรอบ

ส่วนผสม
1. เนื้อไก่บดละเอียด 200 กรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. พริกไทย 2 ช้อนชา
4. น้ำตาล 1 ช้อนชา
5. ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
6. ผงปรุงรส คนอร์ อาโรมาต
7. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งสาลี (ชุบไก่ก่อนทอด)
10.มายองเนส

วิธีทำไก่บดทอดกรอบ
1. นำไก่บดมาเทใส่ชามผสม แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม และผงปรุงรส คนอร์ อาโรมาต   คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่เย็นไว้ประมาน 10-15 นาที
2. นำไก่ที่หมักไว้ มาปั้นให้เป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบนๆขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
3. นำไก่มาชุดลงในแป้ง ทอดในน้ำมันให้สุกกรอบ จัดแต่งจานเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนส

สปาเก็ตตี้ไก่สับ

เครื่องปรุง
  1. เส้นสปาเก็ตตี้
  2. ไก่สับหรือกุ้งหรือปลาหมึก (ตามใจชอบ)
  3. ไฮนซ์ซอสมะเขือเทศ
  4. หัวหอมใหญ่สับหยาบ ๆ
  5. มะเขือเทศ หั่นละเอียด
  6. พริกไทยดำ
  7. ออริกาโน่
  8. เกลือป่น
  9. น้ำตาล
วิธีทำ

  • ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป คนให้เส้นจมน้ำหมดทุกเส้น หรี่ไฟอ่อนพร้อมปิดฝา ต้มประมาณ 20 นาที เช็คว่าสุกหรือไม่ (ลองหักดูว่า ข้างในเป็นสีเสมอกันหรือไม่ หากตรงกลางมีสีขาวๆ แสดงว่ายังไม่สุก) นำเส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุกแช่น้ำเย็นสักครู่ สะเด็ดน้ำออก นำไปคลุกกับน้ำมันพืช พักไว้
  • ตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมใส่เนยสดและหัวหอมใหญ่ ผัดจนหอมสุก
  • นำไก่สับลงไปผัดพอสุก ใส่มะเขือเทศสับ ซอสมะเขือเทศ และพริกไทยผัดให้เข้ากัน
  • ปรุงรสน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ออริกาโน่สับผัดให้เข้ากันจนสุก นำเส้นสปาเก็ตตี้ใส่จาน ตักซอสราดหน้า

วันเสาร์ที่ 11 ตุลาคม พ.ศ. 2557

ไก่นึ่งตะไคร้

เครื่องปรุง

  1. สะโพกไก่
  2. ตะไคร้ กระเทียม
  3. เกลือ พริก
  4. .ใบมะกรูด ผักชีลาว

วิธีทำไก่นึ่งตะไคร้
  • โขลก พริก กระเทียม ตะไคร้  ใส่เกลือ
  • จากนั้นนำไปเทคลุกเคล้าลงไปในเนื้อไก่ ปรุงรสด้วย รสดี หมักทิ้งไว้สัก 30 นาที
  • ก่อนนึ่งใส่ใบมะกรูด ผักชีลาว 

วันพฤหัสบดีที่ 2 ตุลาคม พ.ศ. 2557

เส้นหมี่ไก่ผัดน้ำพริกเผา

ส่วนผสม
 1. เส้นหมี่แห้ง
2. เนื้ออกไก่
3. คะน้า
4. กระเทียมสับละเอียด
5. พริกขี้หนูแดงสับละเอียด
6. น้ำปลา
7. น้ำตาลทราย
8. น้ำมันหอย
9. น้ำพริกเผา

ขั้นตอนการทำ
1. นำเส้นหมี่แช่น้ำให้นิ่ม 10 นาที จากนั้นหั่นเส้นหมี่เป็น 2 ส่วน ตามด้วยหั่นคะนาเป็นท่อนๆและหั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ
2. เทน้ำมันลงในกระทะ นำคะน้าลงผัดตามด้วยเส้นหมี่ ผัดพอเข้ากัน พักไว้ก่อน
3. ผัดพริก กระเทียม กับน้ำมันพืชให้หอม ตามด้วยน้ำพริกเผา
4. เติมไก่ลงผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ

ไก่ผัดน้ำพริกเผาไข่ต้ม

ส่วนผสม
1.ไข่ต้ม                                 
2.ไก่สับ                               
3.น้ำพริกเผา                             
4.กระเทียมสับ
5.พริกชี้ฟ้า
7.น้ำปลา น้ำตาลทราย

วิธีทำ ไก่ผัดน้ำพริกเผาไข่ต้ม
  • ต้มไข่ให้สุกหรือพอเป็นยางมะตูม แกะเปลือกออก ผ่าซีกใส่จานพักไว้ก่อน
  • หอมหัวใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ พริกสับ
  • เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน  พอร้อนใส่กระเทียม พริก และหอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม ใส่ไก่ลงไปผัด
  • พอไก่เริ่มสุกใส่น้ำพริกเผาลงไป  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและมะนาว
  • ชิมรสดูตามชอบ  ตักราดในจานไข่ต้มที่เตรีมไว้  เสิร์ฟได้เลยค่ะ

ไก่ทอดผัดน้ำพริกเผา

เครื่องปรุง
  1. เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ
  2. พริกชี้ฟ้าแห้ง ทอด
  3. กระเทียม
  4. หอมใหญ่
  5. ซอสหอยนางรม
  6. ซีอิ้วขาว
  7. น้ำตาล
  8. น้ำพริกเผาพันท้าย
  9. แป้งโกกิ 
วิธีทำ ไก่ทอดผัดน้ำพริกเผา

1. เริ่มจากการหมักเนื้อไก่ด้วย เกลือป่น พริกไทย และแป้งโกกิ คลุกพอให้แป้งติดเนื้อไก่
2. นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ปรับไฟอ่อน จนไก่เหลือง กรอบนอกนุ่มใน ตักพักไว้
3. พริกแห้งตัดก้านทิ้ง ล้างน้ำ นำไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เทน้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ พอร้อนใส่น้ำพริกเผาลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรส ใส่ไก่กรอบตามลงไป ใส่พริกแห้งทอดลงไป เสร็จแล้ว


ผัดไก่ใส่เส้นหมี่

 ส่วนผสม
  1. เส้นหมี่แห้งแช่นํ้า
  2. สะโพกไก่ สับ
  3. กระเทียม
  4. ข่า
  5. ตะไคร้
  6. ใบมะกรุด
  7. พริกขี้หนูแดง
  8. น้ำปลา
  9. น้ำตาลทราย
  10. น้ำมันหอย 
  11. ซีอิ้วดํา

วิธีทำ
  1. นำเส้นหมี่แช่น้ำให้นิ่ม 10 นาที สับไก่เป็นชิ้นพอดีคำ
  2. เทน้ำมันลงในกระทะ  ผัดพริก กระเทียม  ผัดให้หอม ใส่สับไก่  ข่า ตะไคร้ 
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ชูรส ซีอิ้วดํา เติมนํ้านิด ผัดให้พอสุก ตามด้วยเส้นหมี่ ผัดพอเข้ากัน สุดท้ายใส่ ต้นหอม ใบมะกรูด เสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ

ยำไก่ย่างกับแตงกวา

ส่วนผสม
  1. สะโพกไก่ย่าง
  2. แตงกวาอ่อน
  3. น้ำมะนาว น้ำปลา  น้ำตาล ชูรส พริก
  4. ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ มะเขือเทศ

วิธีทำ ยำไก่ย่างกับแตงกวา

  1. ย่างไก่ คลุกเคล้ากับนํ้าปลาเล็กน้อย พักไว้ 5 นาที แล้วนำไปย่าง จนกระทั่งสุก นำมาหั่นใส่จานไว้
  2. ลงมือยำกันเลย ใส่พริก น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ชูรส  คนให้เข้ากัน  พอได้รสชาติที่ชอบแล้ว ก็ใส่มะเขือเทศ  ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ กับไก่ย่างที่หั่นไว้แล้วลงไป  ... คนให้เข้ากันดี

ผัดกระเพราพริกแห้งไก่

เครื่องปรุง

- อกไก่สับ 200 กรัม
- ถั่วฝักยาว 2-3 ฝัก
- พริกขี้หนูแห้ง 10 -15 เม็ด
- กระเทียมไทย ½ หัว
- พริกขี้หนูแห้งทอด 8 -10 เม็ด
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำปลาดี ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
- กระเพราเด็ดใบ ¼ ถ้วย  
- พริกไทยสด 1 ช่อ
- พริกไทยป่น

วิธีทำ ผัดกระเพราพริกแห้งไก่
1. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูแห้ง
2. ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูโขลก ให้เหลืองหอม  ใส่ไก่ ถั่วฝักยาว
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย
4. ใส่พริกแห้งทอดสับหยาบ ๆ หรือบุบพอแตก และพริกไทยสดหั่นท่อนสั้น
5. ตักใส่จานโรยพริกไทยป่น

ยําไก่สับไข่ต้ม รสแซบ

ส่วนผสม
  1. ไข่ต้ม
  2. ไก่สับ
  3. พริกสด 
  4. กระเทียม
  5. ขึ้นฉ่าย
  6. ชูรส
  7. น้ำปลา
  8. น้ำตาลทราย
  9. น้ำมะนาว

วิธีทำ ยําไข่ต้ม
  • นำไข่ไปต้มให้สุก แกะเปลือกออก จัดเรียงไข่ใส่จานพักไว้
  • นำไก่สับ เอาไปลวกให้สุก
  • ทำน้ำยำ ใส่พริก หัวหอม กระเทียม และหมูสับ ขึ้นฉ่าย
  • ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว  คนให้เข้ากันแล้วชิมรสตามชอบ
  • ตักใส่จานที่มีไข่ต้มวางเรียบร้อย


ผัดไก่ใส่ผักหวานบ้าน


เครื่องปรุง....
  1. ผักหวาน    
  2. สะโพกไก่
  3. พริกขี้หนู
  4. กระเทียม
  5. หัวหอม
  6. ตะไคร้
  7. นํ้าปลา
  8. ชูรส


วิธีทํา ผัดไก่ใส่ผักหวานบ้าน....

  •  ตั้งกะทะ  ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียม ใส่ไก่ลงไป หอมแดงซอย พริกสด ตะไคร้หั่น เติมนํ้านิดหนึ่ง ปรุงรส นํ้าปลา ชูรส